Gastronomie wordt steeds relevanter in de geglobaliseerde wereld waarin we leven en daarom zijn de ranglijsten van de beste restaurants een referentie geworden voor experts en liefhebbers van lekker eten. Bij deze gelegenheid zullen we ons verdiepen in de spannende reis van de lijst met beste restaurants ter wereld in 2012, een jaar gekenmerkt door de consolidatie van enkele van de grootste namen in de internationale keuken.
Noma Restaurant (Kopenhagen, Denemarken)
We beginnen onze rondreis met een reis naar Casita Dinamarca, waar we de vinden Noma Restaurant, geregisseerd door chef-kok René Redzepi. Dit restaurant, gevestigd in een voormalig pakhuis in Kopenhagen, werd in 2012 voor het derde jaar op rij gekroond tot het beste restaurant ter wereld. Redzepi heeft de keuken opnieuw uitgevonden nieuwe Scandinavische keuken, waarbij op een innovatieve manier gebruik wordt gemaakt van lokale ingrediënten.
Noma staat bekend om zijn vermogen om typische producten, zoals mos of weekdieren, om te toveren tot voortreffelijke culinaire kunstwerken. De culinaire beleving bij Noma gaat verder dan alleen het proeven van de gerechten; Het is een zintuiglijk avontuur dat het restaurant verbindt met de Scandinavische natuur. Zozeer zelfs dat er een lange wachtlijst is van wel drie maanden om op deze plek te kunnen genieten van een maaltijd.
El Celler de Can Roca (Girona, Spanje)
De tweede plaats is bezet El Celler de Can Roca, een familierestaurant gelegen in Gerona, Spanje. Dit restaurant, gespecialiseerd in de traditionele Catalaanse keuken, opgericht in 1986 door de broers Joan, Josep en Jordi Roca, blijft aan de top van de haute cuisine ter wereld.
El celler de Can Roca Hij staat niet alleen bekend om het aanbieden van zijn moderne interpretaties van Catalaanse recepten, maar ook om zijn creaties die gastronomie combineren met parfumerie. Sinds 2008 experimenteren de gebroeders Roca met menu's die zijn geïnspireerd op parfums, waarbij ze gerechten creëren op basis van de aroma's van geuren zoals Calvin Klein o Thierry Mugler, wat een multisensorische component toevoegt aan de eetervaring.
Het restaurant heeft drie Michelin-sterren en biedt zijn bezoekers degustatiemenu's van maximaal 14 gerechten, met een gemiddelde prijs van 160 euro per persoon.
Mugaritz (San Sebastián, Spanje)
Op de derde plaats verschijnt nog een Spaans restaurant, het toch al iconische Mugaritz, van de hand van de chef-kok Andoni Luis Aduriz. Dit restaurant is gevestigd in een volledig natuurlijke omgeving, in een 17e-eeuwse boerderij in de buurt van San Sebastián, omgeven door tuinen en boomgaarden met aromatische kruiden.
Mugaritz is veel meer dan een plek om te eten; Het wordt gedefinieerd als een artistieke en culinaire ervaring waarin innovatie en wetenschap een sleutelrol spelen. Aduriz, een van de meest invloedrijke en gerespecteerde chef-koks ter wereld, heeft de Baskische gastronomie naar ongekende niveaus gebracht, waarbij natuur, technologie en emoties in elk van zijn gerechten samensmelten.
Een van de onderscheidende aspecten van Mugaritz is het vermogen om een mondiale ervaring te creëren waarin eten, omgeving en emoties hand in hand spelen. Elk gerecht wordt met zorg bereid, met verse, seizoensgebonden ingrediënten uit de eigen omgeving van het restaurant.
DOM (Sao Paulo, Brazilië)
Op de vierde plaats vinden we het restaurant DOM, gelegen in Sao Paulo, Brazilië, geregisseerd door de prestigieuze chef-kok Alex atala. DOM is een referentie geworden voor de haute cuisine in Latijns-Amerika, dankzij het vermogen van Atala om lokale en exotische ingrediënten uit het Amazone-oerwoud om te zetten in innovatieve en smaakvolle gerechten.
Atala is een van de sleutelfiguren geweest bij het promoten van duurzame gastronomie, gebaseerd op inheemse Braziliaanse producten, zoals mieren uit het Amazonegebied en tucupi, een gefermenteerd cassavesap. Deze innovatieve aanpak heeft dit mogelijk gemaakt DOM Het is het meest prestigieuze restaurant in Brazilië en zonder twijfel een van de belangrijkste op het hele Amerikaanse continent.
Osteria Francescana (Modena, Italië)
Op de vijfde plaats zit Osteria Francescana, een tempel van de hedendaagse keuken die kunst en gastronomie combineert. Dit restaurant, gelegen in Modena (Italië) en gerund door chef-kok Massimo Bottura, heeft wereldwijde erkenning gekregen vanwege zijn unieke stijl van herinterpretatie van de Italiaanse culinaire traditie.
Bottura is erin geslaagd de traditionele smaken van zijn land naar een ander niveau te tillen, door creativiteit, techniek en passie te combineren. De Osteria Francescana biedt een culinaire ervaring die het visuele en het smakelijke overstijgt om eetbare kunst te worden. Een van zijn beroemdste gerechten is de herinterpretatie van Parmigiano Reggiano in vijf texturen.
Het restaurant heeft drie Michelinsterren en is herhaaldelijk erkend door internationale gastronomische critici.
Per se (New York, Verenigde Staten)
Op de zesde plaats vinden we Per se, een van de beste restaurants van New York, geleid door een veelgeprezen chef-kok Thomas Keller. Per Se heeft drie Michelinsterren en staat bekend om zijn iconische negengangenproeverijmenu, waarbij elke gang is ontworpen met bijna obsessieve aandacht voor detail.
Keller past een filosofie van eenvoud toe bij het koken, een aanpak die tot doel heeft de essentie van elk ingrediënt te verbeteren zonder de smaken te ingewikkeld te maken. De culinaire beleving in Per se Het wordt door velen beschouwd als een van de meest verfijnde in de Verenigde Staten.
Alinea (Chicago, Verenigde Staten)
Op de zevende plaats vinden we Alinea, een gastronomisch restaurant dat een revolutie teweeg heeft gebracht in de gastronomische scene van Chicago en de Verenigde Staten. Chef-kok leidde Grant Achatz, Alinea staat bekend om zijn conceptuele gerechten die de verwachtingen van de gasten tarten.
Achatz is een echte meester in de moleculaire gastronomie en gebruikt innovatieve technieken om gerechten te creëren die meer op kunstwerken lijken dan alleen op eten. Van eetbare ballonnen opgeblazen met helium tot desserts die direct aan tafel worden geserveerd: Alinea transformeert eten tot een unieke multi-zintuiglijke ervaring.
Deze lijst is slechts een kleine greep uit wat 2012 te bieden heeft in de gastronomische wereld. Ondanks culinaire en culturele verschillen delen de beste restaurants ter wereld een meedogenloos streven naar perfectie en creativiteit.